Estoy recopilando todas las recetas que pueda recopilar y hacer un recetario antiguo de las abuelas ,que se cocinan de siempre en mi tierra. Primer post de recetas granadinas.
Vídeo musical relajante para oír,con imágenes de naturaleza ,que acompaña a este post de antiguas recetas granadinas, cocinadas por nuestras abuelas y madres.
Recetas de cocina granadina.
Costilla con setas.
Ingrediente.
__1Kilo de costilla de cerdo .
__Setas de cardo.
__ajos , cebolla, laurel.
__un litro de vino blanco.
__Aceite de oliva.
__Sal tomillo y pimienta.
Macerar las costillas con los ajos, cebolla picada,laurel,tomillo,y vino.Mientras,salteamos las setas con otros ajos y cebolla.Escurrir la carne tras tres horas y saltear hasta dorar,cubrir con vino de la maceración colado y dejar hervir, cuando esté listo para servir se hecha el salteado de setas y se sirve todo junto.
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Manos de cerdo al ajo pollo.
Ingredientes.
__Manos de cerdo.
__Almendras.
__Ajo.
__Cominos.
__pimienta.
__Azafrán.
__sal y perejil.
Manos de cerdo al ajo pollo.
Flamear las patas para quitarle todo el resto de pelos.Ponerlas a hervir en una olla exprés una hora,
se nota que están tiernas cuando la carne se despega del hueso.
Se ponen en una cacerola y se prepara la salsa.Freír el ajo y las almendras y una vez juntos, hacer
con ellos un majado añadiéndole los cominos, el azafrán y la pimienta, además de un poco de agua para facilitar la pasta.Echar sobre el guiso y dejar cocer un rato.
Después listas para servir a la mesa.
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Conejo al cazador.
__Conejo.
__ Aceite.
__Vino.
__ajo.
__cebolla,y azafrán.
Conejo al cazador.
Trocear el conejo y freír en aceite.Cuando está dorado llevarlo a una olla y agregarle un vaso de agua y medio de vino, dos cabezas de ajos y la cebolla troceada.Dejarlo hervir. Cuando esté cocido el ajo y la cebolla.se limpian los ajos y se trituran con la cebolla.Se le añade azafrán y esta pasta se vuelve a echar al guiso.Si es preciso, agregar agua.
Si la salsa queda clara, espesar con harina .Se sirve con patatas fritas , que pueden servirse mezcladas con el guiso.
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Choto en salsa.
__Choto , ajo , laurel.
__Pimientos verdes, tomillo,aceite y sal.
__Salsa:Pan, cebolla,tomate,ajos,pimiento verde, almendras,vino , aceite,pimienta negra y sal.
___Choto en salsa.
En una sartén con el aceite caliente se echan una cabeza de ajos enteros sin pelar,y después el choto,troceado,con los pimientos picados el laurel,y el tomillo.Cuando el choto esté medio frito se le añade medio litro de agua.
__Para preparar la salsa.
__Se tuesta la rebanada de pan tostado, el vino,unos granos de pimienta y las almendras un poco tostadas .
__Se añade esta salsa al choto y se le dan unas vueltas a fuego lento para que tome gusto.
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Gracias amigas y amigos por los comentarios.
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